Chef Juanin

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Ingredientes: Porciones: 12
Tarta:
2 tazas de harina ( 240 gramos )
1 pizca de sal
1 cucharadita de polvo de hornear
100 gramos de manteca
3 cucharadas de agua
Relleno:
1 taza de azúcar ( 200 gramos )
1 cucharada de manteca
1 3/4 taza de jugo de naranja
4 cucharadas de maicena
3 yemas
3 claras
Preparación:
Poner en un tazón la harina cernida junto con la sal y el polvo de hornear.
En el centro, poner la manteca blanda y con la punta de los dedos ir integrándola a la harina.  Agregar el agua y formar una masa.
Llevarla a descansar en la heladera durante una hora.
Luego estirarla fina con ayuda de un palote y forrar una tartera sin enmantecar, de 22 centímetros de diámetro. Pincharla con un tenedor y llevarla a la heladera si es posible de un día para otro.
Forrar toda la masa con papel de aluminio.
Llevar a cocinar a horno algo fuerte durante unos 10 minutos aproximadamente. Retirar, quitarle el papel y terminar de cocinar.
Preparación de la crema:
Poner en una cacerola el azúcar, la maicena, las yemas y de a poco y revolviendo siempre el jugo de naranja hasta disolver bien la fécula.
Poner sobre un fuego suave y revolviendo siempre hasta espesar. Retirar y agregar la manteca batiendo hasta integrarla. Cubrirla con un papel film hasta enfriar.
Batir las tres claras con una cucharada de azúcar a punto de merengue firme. Incorporarla a la preparación anterior mezclando en forma envolvente.
Volcar esta crema sobre la tarta ya cocida.
Dejar en la heladera hasta el momento de servir.

Ingredientes:
6 locos grandes, cocidos y cortados
1 cucharada de salsa de tomates
1 cebolla picada
1 cucharada de aceite
1/2 cucharada de ají de color
1/2 taza agua de la cocción de los locos
1/2 taza pan la miga de marraqueta
1/2 taza de leche
2 huevos duros cortados en rodajas
1/2 tazas queso rallado
Preparación:
Saque la miga de pan de las marraquetas y póngala en un bol con leche. Reserve por 10 minutos. Saque las migas de pan con las manos y apriete para sacar el exceso de leche. Fría la cebolla y el ají de color. Agregue la salsa de tomates, la miga de pan y la taza de agua de la cocción de los locos. Coloque en una fuente los locos, huevos, vierta encima la mezcla y espolvoree abundante queso rallado. Poner al horno 30 minutos aproximadamente.

Ingredientes:
12 ostiones
3 cucharadas de crema fresca
1 taza de salsa blanca
1 vaso de vino blanco
1 ½ cucharadas de cebolla rallada
2 cucharadas de mantequilla
sal, pimienta y queso rallado
Preparación:
Sacar los ostiones de sus conchas y lavarlos bien.  Aparte se derrite una cucharada de manteca y se fríe la cebolla, se agrega el vino, la salsa blanca, la crema, la pimienta y la sal.  Se deja cocinar hasta el momento en que se  espesa.
Con el resto de manteca freir los ostiones en una sartén durante 3 minutos.
Volverlos a poner en las conchas bien lavadas sin restos de arena.
Se agrega la crema ya espesada, se espolvorea queso rallado y se lleva al horno caliente para gratinar .